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Anti-gaspi : comment cuisiner un risotto à base de déchets

Épluchures, arêtes, noyaux… Il n’y a pas que la poubelle qui va dire merci à ceux qui cuisinent ce plat imaginé par la cheffe Sonia Ezgulian.

Le 16/10/2020 par Emmanuelle Vibert
Recette du risotto aux noyaux d'olives et aux arêtes de sardines croustillantes. (Crédit : Sonia Ezgulian)
Recette du risotto aux noyaux d'olives et aux arêtes de sardines croustillantes. (Crédit : Sonia Ezgulian)

Cet article est extrait du premier numéro du WE DEMAIN 100 % Ado, en collaboration avec Okapi et Phosphore 

Tous les ans, en France, on jette 10 millions de tonnes de nourriture encore consommable, soit 150 kg par habitant ! Ce gaspillage alimentaire a lieu tout au long de la chaîne, pendant la production, la transformation, la distribution des aliments.

Nous, consommateurs, sommes responsables de 33 % de cet énorme gâchis. Alors, on peut agir. Pour résister à ce gaspillage tout en conservant nos exigences de fins gourmets, on a demandé à la cheffe Sonia Ezgulian d’élaborer pour nous des recettes avec ce qu’on laisse habituellement dans la poubelle.

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Bien sûr, la chair des olives et les filets de sardines feront l’objet, plus tard, d’une succulente recette ! Aussi, pour l’heure, on s’intéresse aux restes. Et la cheffe a cuisiné… un risotto aux noyaux d’olives et aux arêtes de sardines croustillantes. Miam !

• Choisis des olives noires très goûteuses. Glisse les noyaux dans un sachet ou une boule à thé. Ils aromatiseront le riz.

• Lève les filets de sardines et récupère les arêtes.

• Plonge les arêtes dans la friture. Tu peux leur donner une forme torsadée ou ronde.

• Le croustillant des arêtes frites s’harmonise parfaitement avec le mœlleux du risotto.

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