Manon Fleury, le goût juste
La cheffe du Datil, Manon Fleury, présente quelques amuse-bouches au critique gastronomique Gilles Pudlowski. - © Pauline Gouablin / WD
Publié le par Gilles Pudlowski
Manon Fleury, étoile montante de la cuisine française, a conquis, à seulement 34 ans, le coeur des gourmets avec une cuisine sensible, rigoureuse et engagée. Havre de fraîcheur végétale, son restaurant Datil, déjà étoilé Michelin, est un hymne au bio, au zéro gaspillage et à l’éthique.
Elle a tout pour elle : une tête bien pleine dans une tête bien faite, une étoile pour son Datil de la rue des Gravilliers à Paris, une jeune équipe au taquet qui la suit au quart de tour avec un enthousiasme non feint et des clients en abondance qui viennent chez elle quérir une performance. Elle contrôle son image avec une précision extrême et n’offre que le fin du fin à ses hôtes, au gré des saisons et des arrivages en direct de ses amis producteurs, tous bios, éthiques et écoresponsables, dont elle connaît chaque visage, chaque manie, chaque tic de langage, chaque rite, chaque habitude.
Un repas chez Manon Fleury est plus qu’un simple déjeuner ou dîner, c’est une expérience, un itinéraire et un voyage, à l’instar de ce qui se passe souvent dans la cuisine moderne, avec ses us et ses rites, son petit livret qu’on vous glisse en confidence et qui évoque lointainement ce qui va suivre.
Entre escrime, hypokhâgne et cuisine, son coeur balance
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