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La légèreté dans nos assiettes : vers une gastronomie plus durable

Une agriculture plus légère dans ses pratiques peut s’avérer aussi plus productive. Crédit : jacoblund / iStock.

De la production à la consommation, les restaurateurs et producteurs explorent des moyens de rendre l’alimentation et la gastronomie plus respectueuse de l’environnement et des conditions de travail.

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Mis à jour le 06 oct. 2024

Écrit par Florence Santrot (Rédactrice en chef du site wedemain.fr)

Dans le cadre du Premier Forum de l’Économie Légère, la table ronde La légèreté dans nos assiettes a mis en lumière des initiatives inspirantes pour une alimentation plus respectueuse de l’environnement et de l’humain. Animée par Adrien Rivierre, journaliste pour WE DEMAIN, elle a réuni Manon Fleury, cheffe étoilée du restaurant Datil à Paris, Jean-François Rial, P.-D.G. de Voyageurs du Monde et fondateur de la Ferme du Perche et Julia Chican-Vernin, cofondatrice du Maslow Group. Ensemble, ils ont exploré les défis et opportunités liés à la légèreté dans l’assiette, à travers des pratiques écologiques et responsables.

Jean-François Rial, dont la Ferme du Perche propose des légumes biologiques en circuits courts, a souligné l’importance de réduire l’impact écologique dès la production. “Nous produisons trois fois plus de légumes qu’une ferme maraîchère conventionnelle tout en utilisant des méthodes écologiques”, s’est-il réjoui.

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