La légèreté dans nos assiettes : vers une gastronomie plus durable
Une agriculture plus légère dans ses pratiques peut s’avérer aussi plus productive. Crédit : jacoblund / iStock. - © Getty Images
Publié par Florence Santrot | Mis à jour le
De la production à la consommation, les restaurateurs et producteurs explorent des moyens de rendre l’alimentation et la gastronomie plus respectueuse de l’environnement et des conditions de travail.
Dans le cadre du Premier Forum de l’Économie Légère, la table ronde La légèreté dans nos assiettes a mis en lumière des initiatives inspirantes pour une alimentation plus respectueuse de l’environnement et de l’humain. Animée par Adrien Rivierre, journaliste pour WE DEMAIN, elle a réuni Manon Fleury, cheffe étoilée du restaurant Datil à Paris, Jean-François Rial, P.-D.G. de Voyageurs du Monde et fondateur de la Ferme du Perche et Julia Chican-Vernin, cofondatrice du Maslow Group. Ensemble, ils ont exploré les défis et opportunités liés à la légèreté dans l’assiette, à travers des pratiques écologiques et responsables.
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