Du beurre de carbone ? La recette, presque magique, de Savor
Du beurre fabriqué à partir de combustibles fossiles. La couleur vient du bêta-carotène ajouté pour ressembler à du beurre classique. Les graisses synthétiques elles-mêmes sont blanches. Crédit : Ailin Zhang / Savor.
Publié par Florence Santrot | Mis à jour le
Cela ressemble à un fake mais c’est très sérieux. Aux États-unis, la start-up Savor a imaginé une recette pour créer du “beurre” en laboratoire à partir de carbone recyclé.
C’est du beurre sans en être. C’est du gras, disons. Fondée aux États-Unis, à San José (Californie) en 2022, la start-up Savor a développé un processus innovant pour créer des graisses alimentaires à partir de carbone recyclé. Triple objectif : limiter l’usage de terres agricoles, diminuer l’exploitation animale et réduire la consommation d’eau. Une nécessité quand on sait que, selon l’Organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, le bétail seul est déjà responsable d’un peu plus de 14 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. La production de graisses pèserait, elle, pour 7 % des émissions… Or, l’originalité de la chose est que ce “beurre” synthétique, fabriqué en laboratoire, aide aussi à décarboner la planète.
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