Une glace à base d'algues, ça vous dit ?
Cette glace est fabriquée à base d’algues, la chlorelle. Crédit : Sophie’s BioNutrients
Face au changement climatique et à la recherche de régimes alimentaires plus durables, l’industrie alimentaire explore des innovations surprenantes, comme la glace à base d’algues.
Mis à jour le
Une glace à base d’algues ? Sur le papier, ça ne fait pas forcément rêver. Mais si on vous dit que le goût est en tout point similaire à une glace créée à partir de produits laitiers, peut-être changerez-vous d’avis… La food tech Sophie’s BioNutrients a en effet innové pour créer une glace uniquement à base de plantes mais apportant cependant des protéines grâce à la chlorelle. Il s’agit d’une microalgue unicellulaire ronde et d’environ 5 µm de diamètre (l’équivalent d’un globule rouge).
Très riche en chlorophylle, cette algue microscopique a la particularité de concentrer nombre de micronutriments utiles pour notre santé. Notamment des protéines, de la vitamine B2, du fer et des antioxydants. Pour créer sa recette de glace à base de Chlorelle, la start-up, basée à Singapour et aux Pays-Bas, s’est associée à l’Institut technologique danois. Sophie’s BioNutri
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