Gastronomie durable : 94 Étoiles Vertes distinguées en France par le Guide Michelin
Des assiettes souvent plus végétales, locales et de saison sont au menu des restaurants disposant d’une Étoile Verte. Crédit : semenovp / iStock. - © Getty Images
Publié par Florence Santrot | Mis à jour le
Une Étoile Verte est gage de gastronomie durable. Pour la cinquième édition, le Guide Michelin a décerné de nouvelles Étoiles Vertes à des restaurants engagés dans le domaine. 94 adresses bénéficient du label en France.
Depuis 2020, le Guide Michelin a créé une distinction spécifique pour récompenser les tables qui favorisent la gastronomie durable. En 2024, il a distingué neuf nouvelles adresses pionnières et engagées dans le domaine, portant à 94 le nombre de restaurants qui bénéficient du label cette année. Cela fait de la France le pays le plus doté en Etoiles Vertes. À l’heure actuelle, 522 établissements détiennent la distinction de la part le monde.
Les neuf nouveaux restaurants récompensés de l’Etoile Verte Michelin, aux actions et engagements remarquables et variés, sont : La Cour de Rémi à Bermicourt, Le
Domaine du Châtelard à Dirac, Les Jardiniers à Ligré, La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie, L’Art de Vivre à Narbonne, Bellefeuille – Saint James Paris à Paris 16ème, La Galinette à Perpignan, En Pleine Nature à Quint-Fonsefrives, Le Saint Hilaire à Saint-Hilaire-de-Brethmas.
Des engagements précis pris en compte pour l’Étoile Verte
Pour obtenir une Étoile Verte du Guide Michelin, un restaurant doit répondre à des critères stricts en matière de développement durable et de pratiques écoresponsables. L’obtention de l’Étoile Verte nécessite un audit rigoureux par des inspecteurs du Guide Michelin, qui évaluent l’ensemble de ces critères de durabilité. Voici les principaux éléments pris en compte :
Approvisionnement responsable
- Privilégier les produits locaux, de saison et issus de circuits courts
- Utiliser des ingrédients biologiques et limiter les produits d’origine animale
- Choisir des fournisseurs engagés dans une démarche durable
Gestion des déchets
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