Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Charmes-Chambertin, Bonnes-Mares… Sur les coteaux de la Côte de Nuits, les noms s’enchaînent parfois à quelques centaines de mètres de distance. Le cépage, lui, reste souvent le même : du pinot noir. Et pourtant, le vin raconte quelque chose de différent à chaque fois. Le Domaine Arlaud, installé à Morey-Saint-Denis en Côte d’Or, cultive aujourd’hui 17 hectares et 19 appellations, dont quatre grands crus. "Pour avoir ce caractère-là, c’est très important d’avoir un lieu qui soit vivant, en très bonne santé. Et après, on a l’expression, dans le vin, du lieu", résume Cyprien Arlaud.
Lorsqu’il rejoint puis reprend progressivement les rênes de l’exploitation familiale à partir de 1998, la viticulture y est encore conventionnelle. Très vite, il renonce aux herbicides. L’ensemble du vignoble passe en agriculture biologique en 2004, obtient la certification AB en 2010, puis s’engage dans la biodynamie, avec une certification Biodyvin obtenue en 2014. Aujourd’hui encore, cinq hectares de premiers et grands crus sont travaillés à cheval pour limiter le passage des machines et préserver les sols. "Pour faire de très bons vins, il fallait prendre avant tout soin de son outil de travail", explique le vigneron.
